Descrição dos produtos de L-(+)Glutamato de Sódio CAS#142-47-2
O L-(+)glutamato de sódio, comumente conhecido como MSG, é o sal de sódio do ácido L-glutâmico, com fórmula molecular C₅H₈NO₄Na e massa molecular 169,11. Apresenta-se como grânulo ou pó cristalino branco, livremente solúvel em água e ligeiramente solúvel em etanol.
Ele proporciona o sabor umami único, uma sensação distinta dos quatro sabores fundamentais: doce, salgado, azedo e amargo. Globalmente, o MSG é amplamente utilizado como realçador de sabor. Em vez de funcionar como um tastante primário, atua como um sofisticado intensificador de sabor para molhos, carnes, aves, molhos e numerosos outros produtos alimentícios mistos.
Propriedades químicas do L-(+)glutamato monossódico
| Ponto de fusão | 232 °C |
| alfa | 20 -3,5° (solução a 10% em HCl 5° Bé); D20 +25,16° (10 g de MSG/100 ml de HCl 2N) |
| densidade | d20 (solução aquosa saturada): 1,620 |
| índice de refração | 25 ° (C=10, HCl 2 mol/L) |
| FEMA | 2756 | GLUTAMATO MONOSSÓDICO |
| temperatura de armazenamento | Manter em local escuro, atmosfera inerte, temperatura ambiente |
| solubilidade | Solúvel em água; pouco solúvel em etanol (95%). |
| forma | Pó |
| cor | Branco |
| Odor | Inodoro |
| fonte biológica | sintético |
| Solubilidade em água | >=10 g/100 mL a 20 ºC |
| Merck | 6254 |
| Estabilidade: | Higiroscópico |
| LogP | -1.44 |
| Referência da Base de Dados CAS | 142-47-2 (Referência da base de dados CAS) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Glutamato monossódico (142-47-2) |
Aplicação do L-(+)Glutamato de Sódio CAS#142-47-2 em Produtos
O L-(+) Glutamato de Sódio é um aditivo alimentar multifuncional celebrado por realçar as notas saborosas de umami em amplos cenários de aplicação:
Aplicações Culinárias: Amplamente adotado em estabelecimentos de restauração, cantinas e cozinha doméstica para intensificar o sabor de sopas, pratos refogados, marinadas e molhos.
Fabricação de Alimentos: Perfeito para temperar salgadinhos, macarrão instantâneo, conservas e carnes processadas, elevando o sabor geral e a palatabilidade.
Setor de Bebidas: Incorporado em caldos, consomês claros e bebidas saborosas prontas para consumo.
Campos Industriais: Utilizado nas indústrias farmacêutica e cosmética como estabilizador ou ingrediente aromatizante.
