Descrição do produto do ácido L-glutâmico CAS#56-86-0
O ácido L-glutâmico é um aminoácido natural encontrado em proteínas de origem vegetal e animal. Possui um leve odor semelhante ao de levedura ou pão fresco, além de um sabor suave, doce e semelhante ao de carne. Este ácido constitui quase 20 por cento das proteínas dos alimentos consumidos diariamente.
Apresenta-se como pó cristalino branco. Solúvel em água, permanece não dissolvido na maioria dos solventes orgânicos e participa do metabolismo crucial do corpo humano.
Propriedades químicas do ácido L-glutâmico
| Ponto de fusão | 205 °C (dec.) (lit.) |
| alfa | 32 º (c=10,2N HCl) |
| Ponto de ebulição | 267,21 °C (estimativa aproximada) |
| densidade | 1,54 g/cm3 a 20 °C |
| densidade aparente | 460 kg/m3 |
| FEMA | 3285 | ÁCIDO L-GLUTÂMICO |
| índice de refração | 1,4300 (estimativa) |
| temperatura de armazenamento | 2-8°C |
| solubilidade | HCl 1 M: 100 mg/mL |
| forma | pó |
| pKa | 2,13 (a 25 ℃) |
| cor | Branco |
| PH | 3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25 ℃) |
| Odor | a 100,00 %. pão assado com fermento suave |
| Tipo de Odor | levedado |
| fonte biológica | fonte não animal |
| Rotação Óptica | [α]20/D +32°, c = 10 em HCl 2 M |
| Solubilidade em água | 7,5 g/L (20 ºC) |
| λmáx | λ: 260 nm Amax: 0,1 |
| λ: 280 nm Amax: 0,1 | |
| Merck | 144469 |
| Número JECFA | 1420 |
| BRN | 1723801 |
| InChIKey | WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
| LogP | -3.69 |
| Referência da Base de Dados CAS | 56-86-0(Referência da base de dados CAS) |
| Referência de Química NIST | Ácido L-glutâmico(56-86-0) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Ácido L-glutâmico (56-86-0) |
Informações de Segurança
| Códigos de Perigo | Xi |
| Declarações de Risco | 36/37/38 |
| Declarações de Segurança | 24/25-36-26 |
| WGK Alemanha | 2 |
| RTECS | LZ9700000 |
| F | 10 |
| TSCA | Sim |
| Código SH | 29224200 |
| Dados de Substâncias Perigosas | 56-86-0(Dados de Substâncias Perigosas) |
| Toxicidade | DL50 por via oral em coelhos: > 30000 mg/kg |
Aplicações do ácido L-glutâmico CAS#56-86-0 em produtos
O ácido L-glutâmico e seu derivado salino de sódio, o glutamato monossódico (MSG), servem como aditivos alimentares populares para realçar o sabor nas refeições diárias. Materiais de algas marinhas têm sido utilizados há muito tempo em toda a Ásia para melhorar o sabor dos alimentos por mais de mil anos. No entanto, os pesquisadores não confirmaram o ácido glutâmico como o constituinte ativo realçador de sabor até o ano de 1908.
