Descrição do Produto de Mogrosídeo V CAS#88901-36-4
O Mogrosídeo V é uma saponina triterpenoide natural de sabor doce, extraída do fruto seco de Momordica grosvenori, uma planta trepadeira da família Cucurbitaceae. Como principal constituinte ativo da doçura do fruto do monge, pertence às saponinas tetracíclicas do tipo cucurbitano, que podem representar até 1,6% do peso seco do fruto. É um adoçante natural de zero calorias com excelente doçura, cerca de 300 vezes mais doce que a sacarose.
A sua cor correlaciona-se estreitamente com a pureza: o grau de alta pureza (≥98%) apresenta-se como pó cristalino de cor branca a branco-sujo, enquanto os produtos de menor pureza mostram cor amarelo-clara a bege. Este composto é pouco solúvel em etanol e livremente solúvel em água. Mantém propriedades estáveis sob condições normais de processamento, resistindo à degradação térmica e ácida.
Propriedades Químicas do Mogrosídeo V
| Fórmula Molecular | C60H102O29 |
| Peso Molecular | 1287.447 |
| Ponto de fusão | 197～201℃ |
| Densidade | 1.517 |
| Índice de refração | 1.643 |
| PSA | 476.67000 |
| LOGP | -5.40760 |
| Forma | Pó |
| Cor | Branco a branco-sujo / amarelo-claro a castanho-claro |
| Doçura | Aproximadamente 300 vezes mais doce que a sacarose |
| pH (solução aquosa a 1%) | 5,0 ~ 7,0 |
| Propriedade de armazenamento | Higroscópico; armazenar em local fresco, seco e selado, ao abrigo da luz |
| solubilidade | Metanol (Ligeiramente, Sonicado), Piridina (Ligeiramente), Água (Livremente) |
| Declarações de Segurança | 24/25 |
| Código SH | 29389090 |
Aplicação do Mogrosídeo V em produtos, CAS#88901-36-4
O Mogrosídeo V é um adoçante natural de alta intensidade e zero calorias amplamente aplicado na indústria de alimentos e bebidas. Pode substituir a sacarose para desenvolver produtos com baixo teor de açúcar e sem açúcar, como bebidas funcionais, produtos de panificação, laticínios e confeitaria, sem causar picos acentuados de glicose no sangue, sendo adequado para populações com diabetes e em gestão de peso.
No campo dos produtos para a saúde, é utilizado como modificador de sabor para suplementos nutricionais e formulações fitoterápicas. Também atua como ingrediente adoçante natural em produtos de higiene bucal e produtos químicos de uso diário. Graças à sua boa estabilidade térmica e sabor doce limpo, tornou-se uma matéria-prima adoçante de origem vegetal popular para o mercado global de redução de açúcar.
