Descrição do produto da goma xantana CAS#11138-66-2
A goma xantana é um heteropolissacarídeo de alto peso molecular produzido por fermentação de Xanthomonas campestris. Apresenta-se como um pó fino de cor branca suja a amarelo-claro. Dispersa-se facilmente em água fria ou quente para formar soluções aquosas de alta viscosidade, apresentando um desempenho reológico estável numa ampla faixa de valores de pH e temperaturas. Mantém uma boa estabilidade de viscosidade em sistemas contendo sal e exibe excelente capacidade de suspensão e emulsificação.
Está disponível em grau alimentício, grau cosmético e grau para campos petrolíferos, em conformidade com as normas internacionais relevantes. Como espessante e estabilizador ecológico, possui boa compatibilidade com a maioria das matérias-primas solúveis em água e é amplamente utilizado em sistemas de formulação diversificados.
Propriedades químicas da goma xantana
| Ponto de fusão | 64,43 °C |
| temperatura de armazenamento | Higiênico, -20°C Freezer, Sob atmosfera inerte |
| solubilidade | Solúvel em água, originando uma solução altamente viscosa; praticamente insolúvel em solventes orgânicos. |
| forma | Sólido |
| cor | Branco-sujo a amarelo pálido |
| Odor | leve odor orgânico, insípido |
| fonte biológica | Xanthomonas campestris |
| Merck | 14,10057 |
| Estabilidade: | Estável. Combustível. Incompatível com agentes oxidantes fortes. |
| InChI | InChI=1S/C8H12N2O2.2ClH/c9-6-1-2-8(7(10)5-6)12-4-3-11;;/h1-2,5,11H,3-4,9-10H2;2*1H |
| InChIKey | VXYWXJXCQSDNHX-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | C(O)COC1=CC=C(N)C=C1N.[H]Cl.[H]Cl |
| LogP | 3,926 (estimado) |
| Referência da Base de Dados CAS | 11138-66-2(Referência da base de dados CAS) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Goma xantana (11138-66-2) |
Aplicação do goma xantana CAS#11138-66-2 em produtos
A goma xantana de grau alimentício é um hidrocoloide alimentar popular usado como espessante, estabilizante e agente de suspensão. É amplamente incorporada em molhos para salada, molhos, bebidas de fruta, bebidas lácteas e gelado para evitar a separação de camadas e a sedimentação. Melhora a sensação na boca de recheios de produtos de pastelaria, pudins e produtos de confeitaria, proporcionando uma textura suave e consistente.
Também pode ser utilizada em formulações de alimentos sem glúten para melhorar a retenção de humidade e o desempenho no processamento. Com uma baixa quantidade de adição necessária, ajuda a manter uma qualidade de produto estável durante o armazenamento e o transporte para vários sistemas de alimentos prontos a consumir.
